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d88.com在线娱乐 - 河南农村厨师做喜宴,一桌十六碗菜,看得让人流口水

作者:铜井门户网站   日期:2020-01-11 17:39:45    阅读:3075次

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d88.com在线娱乐,在河南平顶山郏县姚庄乡,有一支活跃在乡村里的流动宴席队,负责这支宴席队的师傅叫赵文涛,今年54岁,赵师傅干厨师已有三十多年,之前在街边开饭店,后来觉得经营门店不太自由,就组建了这个流动宴席队,因厨艺精湛颇受附近乡邻的欢迎。

河南农村的各种宴席,以前都是在自己家里做,并且请的大多是本村的厨师,再往后有些去饭店里待客,有些仍然在家里待客,但做饭基本都是外包给流动宴席队来做,这样连买菜、租赁锅碗桌椅板凳等不用操心了。

赵师傅做的宴席,喜宴以“十六碗”居多,这十六碗是八道主菜,八碗汤,主菜基本以蒸为主,唯独这条糖醋鱼的做法以炸制为主,糖醋鱼选用的是二斤半以上的大鲤鱼,老式做法,是开席的第一道菜。

鸡子和鱼,是农村宴席的主菜,这些清蒸鸡用的是三斤以上的本地柴鸡,提前已进行卤制,吃的时候上笼蒸一下即可上桌。

据赵师傅介绍,他们做这一桌宴席,光食材就要四百到五百元,一般每桌准备四斤山羊肉,五斤本地红牛肉,图中这碗菜是红烧条子牛肉,看起来非常诱人。

厨师正在往碗里盛的这道菜是扒羊肉,扒羊肉是先将羊肉煮至六七成熟,然后切成片放蒸碗里,加入葱、姜、辣椒等调味料上笼蒸,出笼后扣在碗里,将原汤加热勾粉芡,点上明油,浇入碗中即成。

羊肉肚丝汤,一般做成辣味的,这碗汤说起来是汤,其实碗里还是很有“内容”的,高出碗面的羊肚,切的宽窄适中,上桌的时候浇点辣椒油,吃到嘴里美味无穷。

一桌宴席十六道菜,一般是先咸后甜,红枣米饭在上桌之前,也是要浇上汤,另外还有红枣银耳汤、苹果汤等甜味的菜肴。

一桌宴席光食材就要四五百元,很多人觉得这不可思议,但是只要你吃上一回,就会觉得还是这种宴席好吃,并且非常实惠。赵师傅和他的团队一个月能接八九家的邀请,到了旺季的时候,基本上一个月都在忙碌。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)




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